Birgit ist als gute Seele der "Zwiebel" bekannt.
Vor beinahe 20 Jahren gründete sie mit ihrem Mann den ersten und bisher einzigen Bioladen in der Region. Der kleine aber feine Laden in Demmin ist nicht nur Knotenpunkt für Naturkost und regionale Produkte und wird von Birgit immer noch mit viel Idealismus geführt.